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2021年7月22日 (木)

上級中華料理レッスン

昨日のレッスン報告です。

昨日のお教室は、上級中華レッスン。

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本来ならば、上級洋食をレッスンされる方達ですが私がご提案して、春 夏 秋 冬の上級中華をレッスンしていただいています。

今回の私のお勧めしたいメインレッスンメニューは、豚のタンのトマト煮込みでした。

 

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豚のタン

私の最初のお料理の先生である、今は亡き沖広チエ先生が40年位前にレッスンされたメニューです。

当初はちょっと戸惑った食材でしたが、ずっと気になっていた食材でもあります。

豚頬肉と共にお世話になっているお肉屋さんが仕入れて下さる様になり、今回どうしても使いたかった、、

下処理の仕方から皆様にご説明させていただきました。

皆様、興味深々でした。

牛タンと違って、安価で早くに煮えるんですよ!

それにも、皆様興味深々でした。

 

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豚のタンのトマト煮込み

トロリと柔らかく仕上がりました。

未だ日本にトマト缶の無かった時代の中華料理レシピです。

沖広チエ先生もご自身が習われた通りのレシピでレッスンされました。

ですから、トマト味はトマトとケチャップなんです。

どこか懐かしい中華のお味です。

  

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鶏手羽先

 

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ハサミを使っていただき、中骨を抜いていただきます。

 

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手羽先餃子

焼いていただいている所です。

 

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合挽き団子のもち米蒸し

私を含め今月がお誕生日の方がいらっしゃいましたので、、

これは、お祝い事の際の中華料理です。

我が家では子供達のお誕生日には、必ず登場しました。

 

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茄子とバジルの炒め物

‘‘麻婆茄子より好き!’’

って、言われた方もいらっしゃいました。

昨日も8本の茄子で作りましたが、完売しました。

 

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豚ひき肉のトマト詰め

トマトファルシーの中華バージョンです。

食卓に「赤いとまと料理」があるといいかな?と思い、このメニューにしました。

 

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レタスとマッシュルームの塩炒め

レタスを炒め始めてお塩をするのではなく、ちぎったレタスにお塩をして10分置いてから炒めると水っぽくならないんですよ!

マッシュルームは予めスープで下茹でしてお味付けしてから、レタスに加えるんですよ!

上級中華レッスンです、中華のお惣菜を作るのではないので、中華料理の基本的な大切な事をしっかりお話ししました。

 

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冬瓜と鶏肉のスープ

よくある冬瓜のスープですが、蒸し器にスープと冬瓜と鶏肉を入れてから蒸し煮にしました。

この調理法は、茶懐石レッスンでもしますがお味の入り方が断然違います。

美味しい、地味深い仕上がりになります。

 

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沢山作りましたが大好評でした。

身体が喜ぶお料理です。

 

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お祝いにと、和菓子をお持ち下さいました。

三重県の銘菓剣庵  新月様にわざわざ

名入れしてオーダーして下さいました。

 

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MIGIWA

私の名前が入っています。

暖かいお気持ちにひたすら、感謝です。

お持ち下さいましたMさん、ありがとうございました。

 

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ワンランク上の中華料理レッスンです。

 

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お昼間の豊かな食卓となりました。

 

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