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2017年4月 2日 (日)

和食とワイン 「春の料理」 続編

昨日の和食とワインのお話はお料理編となります。


鯛の昆布締め 加減酢 山葵
加減酢は柚子で作りました。
鯛はさばき、前日からお昆布で締めておきました。


蛤と山菜の吉野鍋仕立て
蛤のお出汁はお昆布を入れて取り、お出汁と半割です。
山菜は、うるい、うど、わらびです。
お写真撮れていませんが、ここで「白魚餅粉揚げ 唐墨掛け たらの芽 をお出ししました。
白魚のおかき揚げにふんだんにすりおろした唐墨を掛けます。
☆今月の 茶懐石 酒の肴 でもレッスンしようと思います。


筍木の芽田楽
木の芽田楽味噌は、白玉味噌にほうれん草ペーストを作って色をつけます。香りは、木の芽のすりつぶしです。


焼き帆立と雲丹の酢の物
お酢は八方ジュレですが、実は蒸した百合の根の裏ごしをお出汁でのばしたピュレも添えてあります
酸味と甘味がいい塩梅でした。


胡麻豆腐
お料理 精一杯お造りしました。
皆さんに大好評でした。
私が、料理人になる日です。
和食とワイン、残す所「夏の料理」のみとなりました。
詳細は、下記の通りです。
☆和食とワイン 「夏の料理」
7月15日(土曜日) 午後1時〜
参加費 ¥8000
お申し込みは、先着10名とさせていただきます。
それ以降は、キャンセル待ちとなりますのでご了承下さい。
お話しはこの後、夜のお教室へとつづきます。

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