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2017年1月23日 (月)

睦月の茶懐石

昨日のレッスンのご報告の続きです。
朝のお教室を終え、午後1時からは茶懐石レッスンでした。
睦月の茶懐石


向付      平目塩昆布和え


少し早めに来られた方にさばいて頂きました


今回のお造りは、「煎り酒」を作って少しかけて頂きます

「煎り酒」のご説明をします
「煎り酒」とは、昔お醤油も無い時代の事、先人はお造りを「煎り酒」で食べていました。
ですからお醤油では作りません、お酒やお昆布や鰹節、そして塩分を梅干しでとりました。
品の良いかけ醤油が出来上がります。
お漬け物にかけられても美味しいです。(贅沢ですが、、)


椀物     鰤 難波蒸し

沢山のネギを入れて蒸すお料理を、難波蒸しといいます
お料理用語です。


焼物     焼き牡蠣

焼き味噌と焼きタレの二種類を作って塗って焼きます
焼き味噌も焼きタレも美味しいんですよ!


強肴     白菜と穴子の重ね蒸し


かけるポン酢も手作りです。

柚子とレモンで作って頂きました。
香りの物は、すだち、かぼすに始まり柚子に移りますが
今時分になるとだいだいに移行します。
柚子の香りが薄くなりますから昨日は少しレモン果汁を入れました。
食べる相手でそのあたりを加減されるといいです。
昨日は、相手が白菜と穴子の白焼きを重ねた淡白なものでしたので
レモン果汁が入ってもパンチが効いていいです。


汁物     かぶら汁

椀種は、焼いた粟麩と湯がいたせりです
くず粉でとろみをつけます。


ご飯     金時人参ご飯

1つ間違えれば炊き込みご飯になりますが、絶妙な味つけですので
皆さん驚きのご飯物になります
一品づつかけるお手間を惜しまず、楽しんでレッスンして頂きました。
茶懐石は、和食の原点です。
知れば知る程、日本の食文化の素晴らしさに感激させられ、、
作れば作る程、奥の深さを感ぜざるをえません、、
広島でこの「文化」をしっかりとお伝えしていくお料理教室でありたい!と切に思います。

睦月の茶懐石後2回レッスンします。
若干のお席がご用意出来ますので、参加をご希望の方はお申し出下さい。

 

1月(睦月)茶懐石開催のお知らせ

1月(睦月)の茶懐石レッスンを開催致します。

茶懐石は、和食の原点です。

茶懐石に興味をお持ちの方、茶懐石をおもてなし料理として身につけたいと

思われる方、是非ご参加下さい。

なお、参加者の人数調整の為、早めに登録をお願い致します。

     1月(睦月)茶懐石

 

☆日時:   1月 19日(木) 10:00~

     ②  1月 22日(日) 13:00~

     ③  1月 24日(火) 10:00~

     ④  1月 29日(日) 13:00~

 

☆講習内容: 向付  平目塩昆布和え 

       椀物  鰤 難波蒸し

       焼物  焼き牡蠣

       強肴  白菜と穴子の重ね蒸し

       汁物  かぶら汁

       ご飯  金時人参ご飯

☆講習費:  \6,000‐
                   

 ご参加希望の方は下記まで、お申込下さい。

  手しごと厨 (下田)

  電話 082-244-8238

  携帯 090-7503-0573

 Mail  kurorabu.kenchan@ezweb.ne.jp

「201701tyakaiseki.doc」をダウンロード

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