2018年7月19日 (木)

朝アミューズ 続編

レッスン報告は、昨日朝の朝アミューズのお料理のご紹介です。


ムール貝のワイン蒸し
2kgのムール貝が完売しました


蛸のエスカルゴバターソテーと、砂肝のコンフィ


じゃがいもと蛸のジェノベーゼ和え


砂肝のコンフィと夏野菜のサラダ


レンズ豆とビーツのサラダ


ズッキーニのマリネ


野菜のサラダ トマトビネガードレッシング
GWに行った、Parisで買って帰ったトマトビネガーと
搾りたてのマスタードを使ってのドレッシング、美味しいです!


御試食用4mのテーブルにズラリと並べてのお料理の数々、、
楽しい朝アミューズでした。
わたくしの為に皆さんで色々企画して下さった昨日の朝アミューズ。
有難うございました。
感謝の気持ちは、「食を通じて社会に貢献する」と言う
私の「夢」への実現と共に皆様のお役に立てればと思います。
今年もお教室から、、発信し続けます!

朝アミューズ

昨日のレッスン報告です。
昨日のお教室は、朝アミューズ。
第1金曜日 午後7時からの夜アミューズに参加出来ない方達からの希望で出来た、朝アミューズです。
アミューズですので、ひたすらワインのアテのみを作っていくレッスンです。
ですが昨日の朝アミューズ、ちょっと様子が変でした。


綺麗なお花が、、


どんどんお教室に届けられたんです
‘‘先生、お誕生日おめでとうございます!’’
思わず驚きました。
昨日7月18日は、私のお誕生日でした。
そんな事とは知らず、レッスンに向き合う私。


ムール貝、蛸、砂肝


コールラビ、赤大根など夏野菜、ズッキーニは8本


チーズやパンを持ち込んだ方


ワインは、お一人1本の持ち込み


ケーキも届きました


皆さまのお気持ちが嬉しかったです
お料理のご紹介です。


2018年7月18日 (水)

茶懐石 レッスン!

昨日のレッスン報告です。
昨日のお教室は、茶懐石レッスン!


向附 鯛の松皮造り レモン博多
今月の茶懐石 酒の肴でもレッスンしていますが、鯛の松皮造りがさっぱりいただけます。


汁物 八丁味噌 アボカド


椀物 鱧 梅肉かけ


焼物 茄子 田楽味噌
美味しい田楽味噌を皆さんで作っていただきました


強肴 鮎の甘露煮


強肴 枝豆豆腐


おもてなし料理を基本からレッスンされたい方達の茶懐石レッスンです。
お友達同士8名でのclauseレッスンです。
☆お教室の満席は10名です。
お友達同士でのclauseレッスンは、8名からとさせて
いただいています。

2018年7月17日 (火)

梅干し

今朝、梅を干し始めました。


1日目
赤梅酢から脱出して、世の中デビューです。

赤梅酢も天日干しします(滅菌の為)
いつもより梅雨明けの早かった今年ですが、大雨や
それに伴う災害などでなかなか梅を干す日を決めかねていました。
これ以上赤梅酢の中に漬け続けるのも限界に思い、今日から3日3晩梅とのお付き合いです。
毎年恒例のたわいもない梅干し作りの光景ですが、
今このたわいもない日常を奪われて苦しまれている方達が沢山いらっしゃる事を思うと胸が痛みます。
1日も早い復旧を心からお祈り致します。


追加レッスン

追加レッスンが発生しました。
詳細は下記の通りです。
☆和食始めましょう!
日時 7月26日 (木曜日) 午前10時〜
レッスンメニュー ・鶏もも肉の南蛮漬け
・揚げなすの柳川風
・ピーマンの胡麻和え
・きゃべつと大根の梅漬け
レッスン料 ¥4000
参加をご希望の方はお申し出下さい。

2018年7月16日 (月)

茶懐石 酒の肴

昨日のレッスン報告です。
昨日のお教室は、茶懐石 酒の肴。
夏のワンランク上の酒の肴を作っていきます。


鯛の松皮造り レモン博多
さっぱりとしたお造りは、暑い夏の酒の肴にぴったり!


穴子の辛子揚げ
穴子の下処理がレッスンポイントです


ちりめん南京の冷やし鉢
私の大好きなお料理です


うにと白うりの辛子醤油和え


なす船


蟹と豆腐とアボカドのサラダ


ピーマンとセロリの甘酢和え
美味しい甘酢を手作りします


牛肉のしぐれ煮ご飯


日曜日 午後のレッスンでした
☆茶懐石 酒の肴残りのレッスンは次の通りです。
日時 7月31日(火曜日) 午前10時〜
レッスン料 ¥6000
参加をご希望の方は、お申し出下さい。

2018年7月15日 (日)

ワインとアミューズ

昨日のレッスン報告です。
昨日のレッスンは、ワインとアミューズ。
テーマは、「スペイン」


ワインソムリエの河口さんセレクトのスペインワイン
と、ルビーポート
安定して美味しいカブァとカジュアルな美味しさの
ワインでした
ワインとアミューズは、お料理のレッスンもします。


ムール貝のワイン蒸し


ガリシアのたこ 田舎風
ワインがガリシアのワインでしたので、お料理もガリシアのものを、、


鶏肉のアヒージョ
大好評でした!


バナナのベーコン巻きとうずらの卵のピクルス
甘いルビーポートにバナナのベーコン巻きが良く合いました。
気取らない、気張らないスペインのワインですが、
飲みやすくてハウスワインにはぴったりだと思います。
次回のワインとアミューズの日程は次の通りです。
日時 9月1日 (土曜日) 午前10時〜
テーマ ソービニョンブラン
レッスン料 ¥6000
参加をご希望の方はお早目にお申し出下さい。

2018年7月14日 (土)

京都でのお稽古 2日目

レッスン報告は、京都での私のお稽古2日目のお話。


向附 ずいき 枝豆 胡麻だれ
京都で使うずいきは、白ずいきです。


和紙に包まれた白ずいき、高級食材です。
夏の茶懐石の向附には、あまり生魚は使いません。
今日の向附なにかなぁ?と思って伺いましたがとても
素晴らしかったです。


汁物 あさり瓜 粉山椒
八丁味噌のみの汁物です


椀物 玉子豆腐 えび とりそぼろあん おろし生姜


焼物 茄子田楽 おくら


預鉢 天子 とうもろこし 鮎 大葉


八寸 いたや貝旨煮 唐辛子


香物 たくあん 奈良漬 玉菜
今回の私は、鮎 天子 揚げ物係。
真剣にお料理と向き合う1日でした。
本来ならば1泊2日で広島に帰る私ですが、大阪での所用を済ませる為に京都に2泊し、昨夜遅くに帰りました。
10分でも会いたいからと新大阪駅に来て下さいました
Kさん。
ただ今ご主人様の転勤で大阪にいらっしゃいます。
久しぶりにお会いしたKさんは、すっかり優しいママになられていました。
お会いするのは2年ぶりくらいでしょうか?
お元気そうで、楽しくお話しさせて頂きました。
お見送り、有難うございました。
お教室は、午前のワインとアミューズ始まりです。
テーマは、スペイン。

2018年7月11日 (水)

茶懐石 酒の肴 続編

昨日の茶懐石 酒の肴のお料理は続きます。
美味しいお酒を頂く時には、美味しいアテが欲しいですから、、


牛肉のしぐれ煮ご飯
牛肉のしぐれ煮を作ってご飯に混ぜて、物相で抜きました。
あと一品、蟹と豆腐とアボカドのサラダ。
お写真が撮れていませんでした。


昨日の茶懐石 酒の肴
残りのレッスン日は次の通りです。
・7月15日(日曜日) 午前10時〜
・7月31日(火曜日) 午前10時〜
☆両日共、お席のご用意できます。
参加をご希望の方は、お申し出下さい。
そして、今日の私は京都に来ています。


月に一度の京都でのお稽古です。


京都は祇園祭りムード、一色です。街中がコンチキシャン、、
暑いです。

茶懐石 酒の肴

昨日からレッスンを再開致しました。
レッスン報告は、茶懐石 酒の肴。
上質な酒の肴ばかりを作っていきます。


鯛の松皮造り レモン博多
この場合の「博多」とは、博多帯の様に2色の組み合わせにお造りを作って行く事で、お料理用語です。
お品書きを見て、‘‘どんなお料理なんだろう?’’では
ダメです。
と、お教室ではいつも言っています。
お料理用語はしっかりと身に付けたいものです。


穴子の辛子揚げ
辛子風味の穴子の天ぷらになります


手前が雲丹とうりの辛子醤油和え
うわてがピーマンとセロリの甘酢和え
蟹身も入って美味しい手作りの甘酢で和えて、美味しい和え物の出来上がりです。


ちりめん南京の冷やし鉢
昨年からレッスンしたかったお料理です。


中には、海老やそら豆、かぶや茄子など沢山の詰め物をします。
切り分けると素敵でしょう?
ちりめん南京など、和かぼちゃじゃないと出来ないお料理です。
よく出回っているかぼちゃは、洋南京。
スープにすると甘くて美味しいかぼちゃです。


茄子船
お料理はまだまだ続きます。

«たで酢作り

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