2017年12月 9日 (土)

中華レッスン!

レッスン報告は、昨日夜のお教室。
リクエストにより、中華レッスン!
料理人仲間の木村シェフの麻婆豆腐がリクエストです。
鉄人 きむら 今なかなかは入れないお店となっています。
お教室の麻婆豆腐のレシピは、随分と前に私のお教室でレッスンして頂いた時のレシピです。
ならば、、油淋鶏や八宝菜も、、レッスンです。


麻婆豆腐


油淋鶏


八宝菜


ブロッコリーのふわふわかにあんかけ
う〜ん、美味しい〜!
お家で中華料理も出来る様になっていただきたい!

ぶり大根と柚子大根

昨日のレッスン報告です。
昨日朝のお教室は、和食レッスン!
リクエストにより、「煮物」。
煮物の味が決まらない、、と言うストレスを抱えていらっしゃいました。
一般的には肉じゃが、筑前煮と言いたい所ですが時期的にはぶり大根をお勧めしたくレッスンメニューとしました。


ぶり大根
すっきり炊き上げる事がレッスンポイントです。


柚子大根
冬のお教室の定番であり人気メニューです。
かつてはお店に出ていた人気メニューのレシピを
公開しています。


豆腐の茶碗蒸し
具材がお豆腐だけですが、葛でとろみを付けたあんをかけていただきます。
品の良い一品です。


さつまいもと銀杏ご飯


なめこのとろろ汁


お一人様完成!
普段のお家ご飯としてのお勧めレシピです。

2017年12月 8日 (金)

ご飯の友 作り

レッスン報告は、12月6日(水曜日) 午後7時からのもの。
リクエストにより、ご飯の友。
お教室での「ご飯の友」シリーズも好評です。
お教室には何でも手作りしたい!と言う方達が多いからです。
今回の「ご飯の友」のご紹介です。


切り昆布の佃煮


鶏みそ


昆布の佃煮(山椒味)


なめこのおろし和え


豆腐の茶碗蒸し


牡蠣のみぞれ椀
とにかく、とにかく、ご飯が進みます!

茶懐石 見計らいレッスン

レッスン報告は、楽しいワインパーティーの夜が明けての12月6日(水曜日)午前10時からの、茶懐石 見計らいレッスン。
お茶をされている方達の中で、お茶時を実際にされたい方達の為のレッスンです。
実際に亭主役と、招待客役に分担していきます。
とはいえまたまだ全てのお料理を見計らいながら
作る所までは到達されていませんので私が亭主役の方のサポートをします。
ですからお料理も途中までは皆様で作っていただきます。
お料理のご紹介です。


一文字の取り方のレッスンです。


なんとか取れましたが、私はダメ出し、、
お米は、湯炊き。
招待客の皆様がお席につかれてご飯を炊き始めますが
少しでもお時間が経つと固くなり、一文字がとりにくくなります。(モタモタは禁物なんです)


向付 鯛の細切り 塩昆布和え
加減酢を手作りして回しかけます
(加減酢の香りは、年内は柚子です)


汁物 扇面蕪
(扇面型の大根の側に、銀杏が2ケあるはず?
でしたがお支度が間に合わず銀杏が沈んでまし
た。亭主役の方には良い経験になられたと思い
ます。)
焼物 鰆西京焼き(お写真撮れていませんでした)


預鉢 鰤と水菜の炊き合せ


八寸 慈姑素揚げ いくら扇面蕪


香物
たくあんの切り方からレッスンします
お料理を盛り付けながら、見計らいながらのレッスンです。
☆茶懐石「見計らい」レッスン
今のところ、平日の朝のみのレッスンとなっていま
す。
土曜日か、日曜日の参加をご希望されていらっしゃる
方達がおられます。
「見計らい」レッスンは、6名で開催可能です。
参加をご希望の方は、お申し出下さい。



ワインパーティー 続編

とにかくどんなに沢山作ってもお教室でパーティーするとお料理は無くなります。
お料理だけでは無くチーズも沢山お出ししました。


ボードに盛ったり


スタンドに


盛ったり、、


キッシュも沢山焼きました


これはパーティーが始まる前のお教室の光景です
お料理はこの他、パテドカンパーニュ、ピザ8枚と炊き出しの様な大きなお鍋一杯のおでん。
お教室のパーティーの〆は何故だか?私のおでんとなっています。
ともあれ皆さん沢山召し上がれ、沢山飲まれ、沢山おしゃべりされての楽しい楽しいワインパーティーでした。
そして沢山の皆様のご参加ありがとうございました。
30人満席のワインパーティーでした。

ワインパーティー

レッスン報告は、12月5日(火曜日) 午後7時からのワインパーティー。
午前中の上級おせちが終わるや否や、30人分のパーティー料理を作る、、と言う少しハードな日でもありました。



手作りソーセージ
お写真が撮れていなかったので以前の物でご紹介します。実際は、8kgのソーセージが完売!


じゃがいもとアンチョビのケークサレ


塩鯖とちくわの燻製
塩鯖に粒マスタードと粒胡椒をべったり塗って燻製しました。
濃くと酸味が赤にも白にも合います。


大根サラダ


キャベツのアーリオオーリオ


わかさぎのマリネ
お料理はまだまだ続きます

2017年12月 7日 (木)

上級おせち レッスン

レッスン報告は、12月5日(火曜日)朝の上級おせち。
おせち初級レッスンを終えられた方達からのリクエストで毎年開催しています。
今年の上級おせちの数々です。


棒たら

そう、、今年は棒たらを炊きます。
‘‘棒たら食べれるの始めて、、’’と言われる方がいらっしゃいましたがその美味しさにびっくり!
私は「たら」が大好きです。
3年前から「たら」が炊きたい!とずっと思っていました。実現して嬉しいです。


松笠とこぶし


鯖生寿司

しめ鯖に生寿司(生寿司はおからです)


鰆の西京焼き


寄せ黒豆


ちしゃ塔の味噌漬け


金柑の甘露煮


巻き柿


松葉銀杏

<!--image

:今年の上級おせち お一人様



白味噌仕立ての京風お雑煮を添えてのレッスンでした。
☆上級おせちレッスン、12月10日(日曜日)午前10時から
    も開催します。
    参加をご希望の方はご連絡ください。

和食始めましょう!

レッスン報告は、12月4日(月曜日) 午後7時からの
和食始めましょう!
和食のみをレッスンしていくコースです。


牡蠣のしぐれ煮
一粒一粒がぷりんと出来たのでその‘‘ぷりん’’の程をご覧いただきたく一粒を器に乗せてみました。


からしれんこん
丁度この日のテレビの放送が、からしれんこんでした。
ご覧頂けましたでしょうか?
毎週月曜日午後4時48分から、T S S「みんなのテレビ」里山クッキングです。


切り昆布の佃煮


鶏みそ


大根あめ
私のお勧めの「大根あめ」養生食です。
咳の出始めなどには効果があります。
あくまでも養生食です。
呑んで養生されたらいいですね!


お湯で薄めて飲んでも美味しいです。
和食が大好きな方達のレッスン、毎月第1月曜日午後7時からです。
☆1月は、第1月曜日が1月1日の為1月15日(月曜日)午後
7時からとさせていただきます。

茶懐石 「酒の肴」

レッスン報告がかなり遅れています。
これは12月4日(月曜日)朝のお教室で、茶懐石「酒の肴」。
私の思いでちょっと‘‘粋’’な酒の肴を作っていくレッスンです。
お料理をご紹介します。


牡蠣豆腐 柚子みそかけ
叩いた牡蠣をお豆腐にします。
手作りの柚子みそをかけていただきます。
その美味しさに皆さん絶賛の声!


ねぎま煮
鮪と白ネギです。


福袋煮
福の中は、海老 ゆり根 銀杏 しめじ 春雨を入れてます。


揚げゆり根の梅肉酢
梅肉酢を手作りします。


なめこのみぞれ和え


ブロッコリーの黄身酢
黄身酢を手作りします。
お写真撮れませんでしたが、鰤の揚げ煮込が加わり、、


お一人様完成です!


大人気のレッスンです。
☆茶懐石「酒の肴」12月17日(日曜日) 午後2時から
も開催します。
参加をご希望の方お申し出下さい。

2017年12月 4日 (月)

イタリアワインの会 続編

昨日私がレッスンさせて頂いた仔羊料理です。


仔羊のカチャトーラ
美味しいですね〜!仔羊のお味が良く出ていました。
最後は、、


トリッパ
一昨日のレッスンでは撮れなかったお写真です
トリッパの下処理の物。


レッスンポイントは、トリッパの黒い皮の取り方です


真っ黒いトリッパの皮をバリバリ取っていきます


真っ白なトリッパだと皆さん良くご存知ですよね?


トマトソース煮込みにしました


バゲットには、ピスタチオクリームとミックスジャムを
お勧めしました


美味しい、美味しいレッスンです
☆お教室では通常のレッスンスケジュールと調整しなが
ら、プライベートレッスンもお受け致します。
ご希望の方はお早い目にお申し出下さい。

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