2018年1月21日 (日)

アフタヌーンティー セットを作ろう! 続編

お話は昨日のお教室の、アフタヌーンティー セットを作ろう!
最後のケーキのご紹介です。


エスプレッソクレープ
クレープを焼きクリームて挟んでいきます


カットして持ち上げた所です


ミルしたコーヒーとローストしたコーヒー豆をトッピングしました
美味しい、美味しい私の大好きなクレープのケーキです。


昨日のお紅茶の茶葉
ウエッジウッドのダージリン、マリアージュフレールの
ベルエアーとローズカメリア


スコーンも焼きました
昨日のスコーンは、生クリームわ、沢山入れたスコーンです。
シンプルにクロテッドクリームで、、


優雅なティータイムです
沢山のご参加有難うございました。


アフタヌーンティー セットを作ろう!

昨日のレッスン報告です。
昨日のお教室は、アフタヌーンティー セットを作ろう!
お教室の人気レッスンの1つです。
初回の2年前から来られている方達は随分と手慣れて来られました。
ケーキをどんどん焼いて、お家でアフタヌーンティー
が出来る様な方達が沢山いらっしゃったらいいなぁって思い始めたコースです。
昨日のケーキのご紹介です。


コーヒーのロールケーキ


トラブリ を入れてコーヒークリームを巻きます
そのクリームのお味にお教室で歓声が上がりました


ラズベリージャムリングと、サンドウィッチ
昨日はラズベリーの代わりに私の手作りルバーブジャムを使いました


下の段がレアチーズケーキです


バルサミコストロベリージャムをかけていただきます
バルサミコストロベリージャムは、レアチーズケーキなどにかける専用のジャムですが、今回初めてお教室デビューしました。
贅沢なジャムですが私個人的にお勧めしたい!
先週月曜日のTSSみんなのテレビの「里山クッキング」
での放送でレアチーズケーキをしたので今回お教室でもレッスンしました。


スパイス&ティーシフォンケーキ
シナモン、カルダモン、クローブ、ナツメグなどなど
沢山のスパイスを入れて焼きます


ふわふわ〜!
アフタヌーンティー セットを作ろう!
お話はまだまだ続きます。



2018年1月20日 (土)

芋焼酎の会

昨日のレッスン報告です。
昨日のお教室は、プライベートレッスンで「芋焼酎の会」
お教室始まって以来のレッスンでした。
お教室に来られている方達がお友達をお誘いされて
「芋焼酎の会」ってやりません?
なんて事で実現致しました。
参加されたYさんはお教室でも有名な? ましゃファン
沢山のお知り合いと共に来られたiさんからのリクエストメニューは、茶碗蒸しと豚の角煮。
Yさんに、‘‘茶碗蒸しと豚の角煮がリクエスト出来てますがいかがですか?’’とご連絡した所‘‘長崎メニューいいと思います’’。
絶妙なコメントでした。
ということで茶碗蒸しからご紹介します、


茶碗蒸し
卵液とお出汁のバランスがポイントです


豚の角煮
トロトロになるまで炊きます


焼きそばあんかけ
偶然とは言え、長崎メニュー、、
後は私のお勧めメニューです。


牛スジ煮込み
焼酎に合いますよね?


揚げ芋の蜜からめ
さつま芋と焼酎のマリアージュです
デザートも作りました。


アーモンドゼリー
☆お教室とスケジュールが合えばお友達同士でのプライ
ベートレッスンの開催は可能です。
参加希望の方は、お早目にお申し出下さい。

2018年1月19日 (金)

チーズタッカルビ 続編

レッスン報告は、昨日夜の韓国料理。
メインメニューのチーズタッカルビの他のレッスンメニューです。


豆腐の焼き物


韓国風じゃがいもの煮物
沢山のいりこで炊きます。
素朴な仕上がりで美味しいです。


揚げ昆布
お出汁を取るお昆布を胡麻油で揚げて作ります
初めて韓国の人から教わった時に衝撃的な美味しさだった事を覚えていますが、昨日の方達にも大好評でした。


韓国風大根の甘酢漬け
韓国に行ってお食事に行くと、最初に出される少し甘酢っぱい、、アレ、、です。
8人の仲良しさん達の毎月第3木曜日のレッスン。


お晩酌程度のアルコール持ち込んで、皆さんで乾杯!
ご用意した鶏もも肉 1kg、トロけるチーズ 1kg、チェダーチーズ 1kg、その他諸々全て、全て完売!
皆さんの胃袋に脱帽です。
楽しい夜でした。


チーズタッカルビ

レッスン報告は、昨日夜の韓国料理。
リクエストにより、チーズタッカルビ。
流行ってますよね〜!
先日行った新大久保は軒並み、チーズタッカルビ求めて
新宿方面からと新大久保駅から歩いてとにかくゾロゾロ
ゾロゾロ沢山の人が歩いてお店の前に並んでいました。
タッカルビだけでも美味しいですが、チーズ絡めると美味しさにが増します。
凄いメニューが出来たものだと思います。


昨日は、鶏もも肉 1kg、トロけるチーズ 1kg、チェダーチーズ 1kg 、キムチ、キャベツ、玉ねぎ、人参、、
少し甘さを入れてさつまいも、、などなど大量の食材で作りました


使ったキムチは私の手作りです


ついでに?カクテキも作りました


36cmのパエリアパンと


36cmのフライパンとで作りました


トロトロチーズを絡めて頂きます
皆さん、箸が止まりません
次から次に追加、追加のチーズとキムチです
私が、‘‘締めはご飯ですよ〜!’’って言うと、‘‘それ、行きましょう!’’ってことで、、


又々大量のご飯を入れて混ぜ混ぜ、卵も追加しました
箸も止まらず、お喋りも止まらず、笑いも止まらず
楽しいレッスンでした。
が、レッスンメニューはこれだけではありません。
昨日のレッスン報告は続きます。

洋食始めましょう!

昨日のレッスン報告です。
昨日朝のお教室は、洋食始めましょう!
基本的な洋食のレッスンをして下さいとのリクエストで
3ケ月前からスタートしたレッスンコースです。
昨日のメインメニューは、チキンのカチャトーラ。


骨付きチキンをトマトソースで煮込みます
極上は仔羊ですが、チキンでも美味しく出来ます


ポテトニョッキ
昨日は始めて参加された方がいらっしゃいましたので
ホワイトソースを作って頂き、ポテトニョッキ ホワイトソースかけ にしました


チーズとリンゴのサラダ
モッツァレラチーズとリンゴの、間違いない美味しさです


セミドライトマトのパスタ


クレームブリュレも作って、お一人様完成!
洋食の基本メニューレッスン、日々のお食事作りに
お役立て下さい。

2018年1月17日 (水)

和食研究会

昨日のレッスン報告です。
昨日のお教室は、和食研究会。
先日日曜日の和食研究会のレッスン報告でも申し上げました通り、「貝」がテーマでした。


和食研究会に今月から参加のO氏が赤貝をさばかれています


赤貝 鳥貝 芹胡麻浸し


赤貝 平貝のお造りも作りました


鍋 かしわ 白ネギ 三つ葉
三つ葉は、根三つ葉を見つけたのでそれを使いました
私が、根三つ葉は根っこを天ぷらにしたら美味しいんですよ〜って言うと、じゃあやりましょうよってことで急遽、根三つ葉の天ぷらを作りました


皆さん、その美味しさにびっくり!
私は大好きです。


牡蠣の蓼科和え
りんごで作る和え衣が昨日も好評でした


これは、赤貝の肝
赤貝の肝は湯がいて、生姜酢です。


独活の味噌漬け


奥の深い和食を追求してレッスンしていくコースです。

2018年1月16日 (火)

和食始めましょう! 粕漬け 味噌漬け

レッスン報告は、昨日夜の和食始めましょう!
リクエストにより、粕漬け、味噌漬け。
とちらにしましても、漬け床作りがレッスンポイント。
昨日は、魚の粕漬けは鮭を、酒味噌漬けは豚ロースを漬け込みました。


綺麗に焼けて、美味しく出来ました


じゃがいもと鶏肉の酒粕煮
煮物に酒粕を入れて炊きます。
体がポカポカしてきます、冬の煮物です。


こんにゃくと人参の白和え


大根飯
無くなりつつあるレシピです。
私は伝えていきたい!
バランスの良いレッスンメニューだったと思います。


中華レッスン

昨日のレッスン報告です。
昨日朝は、中華レッスン!
お家で中華料理もできたらいいですよね!
昨日のレッスンメニューは、私のおすすめメニューです。


豚肉の醤油煮
これ、中華の前菜で良く出てきますよね?
牛スネ肉の醤油煮も美味しいです。
八角効かせて、、皆さんその柔らかさにびっくり!
しっとり、柔らかな醤油煮を作りました。


五目あんかけ焼きそば
中華麺をパリパリに焼いてあんをかけます。
大好評でした。


レバニラ炒め
お教室定番の人気メニューです


アーモンドゼリー
私は中華のデザートも出来たら良いと思っています
私のお教室では中華料理もレッスンします。
お家の食卓に中華料理が並ぶ日があってもいいと思うからです。
中華料理の基本メニューからレッスンされるといつのまにかどうやったらお家での中華が完璧にできるか?が
理解出来る様になられます。
中華料理でのホームパーティー、、なんて如何ですか?

2018年1月15日 (月)

カワハギの薄造り

レッスン報告は、昨日午後3時からの和食レッスン!
リクエストにより、カワハギの薄造り。


昨日のカワハギ、大き過ぎました。
2人で 1匹をお料理していただきました。


さばいて、皮を剥ぎます


びろ〜ん、、て、感じ〜!


ひたすら、薄造り、、
皆さん、悪戦苦闘。


それでも、頑張る!


大根飯を作り、。


粕汁も作る、、。


肝で肝醤油を作って、カワハギの薄造りの美味しさを
分かち合いました。
カワハギと言う魚は、本来は夏のお魚です。
が、冬の今が1番肝が美味しくて大きい時期なんです。
だから、肝醤油なんです。
アンコウのお腹も大きくて美味しい時期と一緒です。
だから、あん肝なんです。
肝食い?の私は当然どちらも大好きです。
悪戦苦闘の末に出来たカワハギの薄造り。
その美味しさに感動すると皆さんあの悪戦苦闘の緊張感も吹っ飛ぶ感じでした。
充実した、カワハギの薄造りレッスンでした。

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