2018年5月26日 (土)

女子会 Parisを思い出しながら、、

レッスン報告は、昨日夜の女子会。
リクエストで、Parisでのお話とお料理。
アミューズと同じレッスンメニューにしました。


仔羊の香草パン粉焼き


ソーセージとキャベツの煮込み


カマンベールとコンフィチュール


アスパラと卵のオーブン焼き


りんごとセロリのサラダ


Parisから買って帰った調味料の数々
コンフィチュールは、フランボワーズとアプリコット
マスタードは、マイーユの物
美味しくって、箸が止まらない!

茶懐石

昨日のレッスン報告です。
昨日朝のお教室は、茶懐石。
幼稚園のママ友同士の茶懐石レッスンです。


向附 鯛昆布〆 煎り酒


汁物 合わせ味噌 白玉じゅん菜


焼物 紋甲いか 木の芽焼き


預鉢 胡瓜 しいたけあい混ぜ


ご飯 夏草酢飯
そして水曜日に茶懐石レッスンをされた方々と同じで、、


お素麺
美味しいお素麺つゆを作りました。
小さなお子さんがいらっしゃるにもかかわらず「食」への思いは高いママ友同士の皆さんでした。
離乳食や、幼稚園のお子さんに懐石料理です。
どんな「味覚」の持ち主になるのかな?
楽しみです。
応援したい!

2018年5月25日 (金)

お料理始めましょう!Part④

レッスン報告は、昨日夜のお料理始めましょう!Part④
朝のお教室は、和食の基本のみをレッスンしていくコースですが、夜のお教室はお料理全般の基本からレッスンしていくコースです。
昨日夜のレッスンメニューのご紹介です。


スパゲッティミートソース
パスタの王道ですよね?


アスパラと卵のオーブン焼き


りんごとセロリのサラダ


プレーンマフィン


ちょっと腕まくりして、スパゲッティミートソースを
作ってみて下さい。

和食始めましょう!

昨日のレッスン報告です。
昨日朝のお教室は、和食始めましょう!
和食の基本をレッスンしていくコースです。


梭子魚の塩焼き
お一人1匹ずつさばいていただきました
背開きの練習です。


手作りさつま揚げ
手作りのさつま揚げの美味しさに皆さんびっくり!


鯵の干物と香味野菜の和え物


蕎麦


蕎麦つゆ作りがレッスンポイント


お一人様完成!


始めましょう!コースですが、レッスンポイント盛りだくさんです。
お料理、お上手になられて下さい。

2018年5月24日 (木)

春の保存食

レッスン報告は、5月19日(日曜日)と昨日夜の「春の保存食」
私は「四季の保存食」を大切に思いお教室でレッスンしています。
何故保存食なる物があるのでしょうか?
今は買えばいつでも手に入る時代ですが、昔、昔冷蔵庫も無い時代、、
それでも四季折々の「生り物」はたわわになりますよね?
でも瞬時に無くなるのが「生り物」。
先人たちは、たわわに実る「生り物」を保存してのちにでも食べれないものか?
って、思ったんでしょうね?
どうしたら、のちのちにでも食べれるか?
色んな術(すべ)を施して美味しかった物が今にも伝えられているんだと私は思います。
塩に漬けてみたり、、甘く炊いてみたり、、酢に漬けてみたり、、
私が「春の保存食」で取り上げているのは、らっきょうと山椒です。
よくらっきょうと梅干し作りを一緒にして下さい なんて言われる方がいらっしゃいますが、それは無理です。
らっきょうの時期が終わらないと梅はなりませんから、、
自然の生り物ですから、、
レッスンの模様です。


私は沢山準備します


山椒の実

それらを保存食にします


まずは、らっきょう漬け


らっきょうの塩漬け


漬けたらっきょうで作る、らっきょう寿司

寿司酢は、らっきょう酢です。
清涼感たっぷりのお寿司になります


山椒の佃煮

穴子、鰻、鱧料理には必須です。
お魚を炊く時もあれば格別に美味しくなります。


塩煮

お寿司などに使うと美味しくなります


山椒マリネ

ケーパーの代わりに使います



:スモークサーモンのマリネ

マリネ液を使ってドレッシングを作ります



:作った保存食の試食会

こんなに攻撃的に今を生きる私達ですが、自然の力には
無力です。
「生り物」の恩恵を受けて必死に生きて来た先人たちの
気持ちを忘れてはならないと思います。
漬け込む時間も私は大好きです。
毎日毎日側に置いて眺めながら、、
下処理する時間も大好きです。
一粒一粒丁寧に下処理しながら、、
時間をかけないと、、気持ちにゆとりを持たないと、、
出来る事ではありません。
忙しい毎日ですが、心の何処かにいつも‘‘豊かさ’’を
持ち合わせて生きていたい!
そんな思いで「保存食」しています。
そんな思いで「今」に伝えています。
次の保存食レッスンは、「梅仕事」です。

茶懐石 入門レッスン

昨日のレッスン報告です。
昨日朝のお教室は、茶懐石レッスン。
とは言え、ほとんど方達がお教室初めてで茶懐石レッスンでした。
どうしたら良いものか、、
考えましたが、茶懐石 入門レッスン!とさせていただきました。
お一人づつにご挨拶をしてのレッスン開始です。


向附 鯛の昆布〆 へぎ造り 煎り酒
煎り酒、梅干しの塩分を使って作ります。
茶懐石ではいただくお魚や、いただくお造りにより
お醤油などは全て手作りします。


汁物 合わせ味噌 白玉じゅん菜
白玉は緑の色粉を入れて、緑風を模して丸めます。


椀物 しらす卵豆腐椀
しらすを入れた卵豆腐を作りました


預鉢 じゃがいも レモン酢和え


ご飯 夏草酢飯
清涼感たっぷりのお寿司です
そして、何故だか?


おそうめん
手作りそうめんつゆです。
トッピングは、なすの花。


お一人様完成!
初めてご一緒のレッスンでしたが、皆様の思いの高さに
脱帽です。
小さなお子さんのいらっしゃる方達ですが、しっかり
作って食べさせてあげて下さい。
楽しいレッスンにして参りましょう!

2018年5月23日 (水)

お料理始めましょう!

レッスン報告は、昨日夜のお料理始めましょう!
お料理を、基本からレッスンしたいと思われている方達の為のレッスンコースです。
昨日は、洋食をレッスンしました。


鶏肉の野菜煮込み
トマトソースで煮込みます


アスパラと卵のオーブン焼き


りんごと色々野菜のサラダ


チーズリゾット
すりおろしパルミジャーノ60gと言う、大量のチーズを
入れて仕上げます。
とっても美味しいチーズリゾットが出来上がりました。
☆お料理始めましょう!Part1
毎月第4火曜日に開催しています。
来月は、6月26日(火曜日) 午後7時〜
来月は、中華レッスンを致します。
参加希望の方は是非思い出下さい。

茶懐石 「酒の肴」

昨日のレッスン報告です。
昨日朝のお教室は、茶懐石 「酒の肴」


鯵の焼き霜造り


太刀魚の卯の花焼き


牛肉の有馬煮


紋甲烏賊の山椒味噌 茶せん味噌なす


ふきの薄衣揚げ


こんにゃくの田楽


すまし汁かけご飯


豊かな時間
☆茶懐石 「酒の肴」5月27日(日曜日) 午前10時〜
レッスン致します。
若干のお席がご用意出来ます。
参加希望の方は是非思い出下さい。

2018年5月22日 (火)

梅仕事についてのお知らせ

梅仕事についてのお知らせです。
ただ今参加希望の方を募集しています。
お問い合わせやお申し込みがありますが、開催日を下記の通りに変更致しますので宜しくお願いします。


梅仕事

 

毎年恒例の『梅仕事』を下記日程で行います。

今年こそは!と思われている方、是非ご参加下さい。

参加ご希望の方は下記までご連絡して下さい。

 

☆レッスン項目

・梅干作り (減塩の8%で漬けます。)

・梅シロップ

・梅酒作り

・梅ジャム

 

☆日時: 6月16日(土) 11:00~

       6月17日(日) 15:00~
 

       6月28日(木) 11:00~

       6月29日(金) 11:00~

 

☆講習費:  \4,000

 

 ご参加希望の方は下記まで、お申込下さい。

  手しごと厨 (下田)

  電話 082-244-8238

  携帯 090-7503-0573

 Mail kurorabu.kenchan@ezweb.ne.jp

 

「ume.doc」をダウンロード

中華レッスン

昨日のレッスン報告です。
昨日朝のお教室は、中華レッスンでした。


なすの豆板醤煮


豆腐のオイスター煮
優しいお味の中華です


きゅうりと海老のサラダ
お味噌で作る、中華ドレッシングが好評でした


あさりのピリ辛バター炒め


汁ビーフン
暑い日が続きます。
ピリリと辛いお料理もそろそろ良くなりました。
お教室では、中華レッスンも致します。

«和食研究会

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